IL NOSTRO GIARDINO
Vigneto
Tutti i vini prodotti provengono esclusivamente dalle uve dei nostri vigneti, che alleviamo da generazioni ed ai quali dedichiamo quotidianamente tutte le nostre cure.
Il territorio in cui hanno origine è lo strumento più straordinario a nostra disposizione.
VIGNETO
Una combinazione unica
Il nostro vigneto si trova in una superficie pedemontana di fondo valle che nasce sul letto di un antico torrente, costituita in unico corpo di circa 15 ettari, tutti all’interno di una Zona Faunistica a protezione speciale, circondata da colline e montagne quasi a voler formare un vero e proprio anfiteatro naturale a protezione di un ambiente pedo climatico ottimale in cui la Vite è la vera protagonista.
Il vigneto allevato a Guyot classico in grado di produrre vini rossi di straordinaria levatura, è il nostro vero valore aggiunto, un Terroir ed un Cru esclusivo all’interno di una grande zona di origine di rilevante pregio.
superficie
15 ettari a corpo unico
terreno
Argilloso e calcareo
vitigni
Corvina, Rondinella, Molinara, Corvinone, Croatina e Ancellotta
plus
Raccolta a Mano e Appassimento Naturale
Terreno
Calcareo e argilloso, dona vini dal colore intenso, corposi e ricchi di complessità.
Microclima
L'elevata escursione termica tra il giorno e la notte garantisce un perfetto sviluppo di sostanze aromatiche.
Esposizione
La prolungata esposizione solare permette agli acini di raggiungere la maturazione ideale.
Ventilazione
La leggera e costante ventilazione (diurna e notturna) consente di mantenere le uve sane.
il territorio
Valpantena: la Valle degli Dei
La Valpantena, il cui nome in greco significa “Valle di tutti gli dei“, ha una tradizione viticola antichissima. Nel ‘500 fu definita aurea pel vino copioso et eccellente.
È una delle vallate veronesi vocate alla produzione del Valpolicella, del Recioto e dell’Amarone, i vini principi della tradizione scaligera.
Protetta dai Monti Lessini, la sua conformazione ricorda un anfiteatro, quasi a voler proteggere il territorio che custodisce.
Il suo microclima e il suo terreno di origine alluvionale favoriscono una produzione vinicola d’eccellenza, tant’è che ha meritato – all’interno della DOC Valpolicella – lo status di “Cru”.
Dove tutto ha inizio
Vendemmia
La nostra vendemmia è fatta rigorosamente a mano. Selezioniamo con attenzione i grappoli, che devono essere senza ammaccature e con gli acini non troppo vicini tra loro, per permettere il passaggio d’aria durante l’appassimento.
Poi, li adagiamo tutti nello stesso verso e su un unico strato all’interno dei plateaux.
Infine, trasportiamo i grappoli direttamente nel fruttaio, maneggiandoli così una volta sola.
il miglior ingrediente
Appassimento
L’appassimento delle uve atte a divenire Amarone della Valpolicella DOCG, è un metodo unico e particolare, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei vini di questo territorio.
Questa fase delicata avviene nel fruttaio, un locale di 250 mq con 9 grandi portoni che lasciamo aperti giorno e notte, per garantire una costante aerazione.
In questo modo, ci assicuriamo che la temperatura cambi con gradualità e non ci siano ristagni di umidità.
Durante questo processo, che dura dai 90 ai 120 giorni, controlliamo periodicamente le uve e verifichiamo che l’appassimento proceda perfettamente.
il climax
Vinificazione
Terminata la fase di appassimento, lavoriamo le uve all’interno della nostra cantina con attrezzature moderne.
A fermentazione completata, sottoponiamo i vini a un periodo di invecchiamento in botti di rovere di Slavonia di diverse capacità, prima dell’affinamento in bottiglia.
"Per quanto sia eccellente per accompagnare piatti ricchi e saporiti, il miglior modo per gustare l’Amarone è da solo, a fine pasto, magari di fronte a un caminetto scoppiettante, da soli o con la compagnia di vecchi amici."
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